Erdbeerkuchen Mit Frischer Sahne

Name: Erdbeerkuchen Mit Frischer Sahne
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 4 Eier; 120g Zucker; 120g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 500ml Schlagsahne; 2 EL Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 500g frische Erdbeeren

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Rezepte

Ich liebe es, Erdbeerkuchen zu backen, besonders wenn die Erdbeeren frisch sind. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen zubereite, erfüllt der süße Duft der reifen Früchte meine Küche und weckt Erinnerungen an sonnige Sommertage. Die Kombination aus einem zarten Biskuitboden und einem luftigen Sahnetopping macht jeden Bissen zu einem echten Genuss. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für besondere Anlässe oder einfach als süßer Abschluss eines entspannten Abendessens.

Erstellt von

Sebastian Zimmermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T18:45:36.931Z

Für diesen Erdbeerkuchen habe ich lange die optimale Kombination aus Biskuit und Sahne gesucht. Ich fand heraus, dass die Verwendung von Sahne mit einem höheren Fettgehalt die Textur und den Geschmack erheblich verbessert. Wenn die Sahne geschlagen wird, sollte sie kalt sein, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Vor kurzem habe ich zusätzlich etwas Vanilleextrakt in die Sahne gegeben, und die Kombination mit den frischen Erdbeeren hat den ganzen Kuchen verfeinert. Ich empfehle, die Erdbeeren vor der Verwendung leicht zu zuckern, damit sie ihren eigenen Saft freisetzen, was dem Kuchen eine zusätzliche Frische verleiht.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frischer Erdbeergeschmack, der den Sommer in jeden Bissen bringt
Luftige Sahne, die den Kuchen perfekt ausbalanciert
Schnell und einfach zubereitet – ideal für spontane Feiern

Der Biskuitboden – Das Fundament des Kuchens

Der Biskuitboden ist das Herzstück dieses Kuchens und sorgt für eine leichte, luftige Textur, die perfekt mit den saftigen Erdbeeren harmoniert. Achten Sie darauf, die Eier mit dem Zucker mindestens 5-7 Minuten lang schaumig zu schlagen, bis die Masse eine hellgelbe Farbe und eine cremige Konsistenz erreicht. Diese Luftigkeit ist entscheidend, um den Biskuitboden fluffig zu machen und ein gutes Volumen zu gewährleisten.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, das Mehl und die anderen trockenen Zutaten nur kurz unter die Eiermasse zu heben. Verwenden Sie dabei einen Gummispatel oder einen großen Löffel, um die Luftigkeit des Teigs nicht zu verlieren. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass der Biskuit beim Backen zusammenfällt und die gewünschte Struktur nicht erreicht wird.

Die Sahne und Erdbeeren – Die Krönung

Das Schlagen der Sahne ist ein entscheidender Schritt. Achten Sie darauf, dass sowohl die Schlagsahne als auch die Rührschüssel gut gekühlt sind, um die Sahne leichter steif zu schlagen. Beginnen Sie mit einer niedrigen Geschwindigkeit und erhöhen Sie diese langsam, bis sich Spitzen bilden. Das Hinzufügen des Puderzuckers sollte erst geschehen, wenn die Sahne eine cremige Konsistenz erreicht hat – so wird die Sahne schön luftig und süß.

Die Wahl der Erdbeeren ist ebenfalls wichtig: Führen Sie eine kleine Druckprüfung durch, um sicherzustellen, dass sie frisch und saftig sind. Schneiden Sie die Erdbeeren gleichmäßig, damit sie beim Servieren gleichmäßig geformt und dekorativ aussehen. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Zitronensaft über die Erdbeeren träufeln, um deren Geschmack zu intensivieren und die Süße auszubalancieren.

Zutaten

Für den Biskuitboden

4 Eier
120g Zucker
120g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für das Topping

500ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
500g frische Erdbeeren

Zubereitung

Biskuitboden zubereiten

Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Mischung heben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen.

Sahne und Erdbeeren vorbereiten

Die Schlagsahne mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Wenn der Biskuitboden abgekühlt ist, die Sahne gleichmäßig darauf verteilen und mit den Erdbeeren belegen.

Servieren

Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben.

Profi-Tipps

Den Kuchen unbedingt im Kühlschrank aufbewahren, damit die Sahne schön frisch bleibt. Sie können auch andere Früchte wie Himbeeren oder Blaubeeren hinzufügen, um eine bunte Mischung zu erhalten.

Variationen des Erdbeerkuchens

Während dieses Rezept ganz traditionell mit Erdbeeren arbeitet, können Sie ebenso andere Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden, um unterschiedliche Geschmäcker zu kreieren. Kombinieren Sie verschiedene Beeren für eine fruchtige Mischung oder fügen Sie etwas Limettenschale hinzu, um einen frischen Akzent zu setzen. Für eine interessantere Geschmacksrichtung können Sie auch einen Spritzer Likör, wie z.B. Erdbeerlikör, zur Sahne hinzufügen.

Eine weitere Variante ist die Verwendung von Joghurt oder Quark, um die schwerere Sahne zu ersetzen. Diese Optionen sorgen für einen leicht säuerlichen Geschmack und eine cremige Textur, die die Süße der Erdbeeren sehr gut ergänzt. So wird der Kuchen zusätzlich leichter und gesünder.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Wenn Sie den Kuchen im Voraus zubereiten möchten, empfiehlt es sich, den Biskuitboden einen Tag vorher zu backen. Wickeln Sie den abgekühlten Biskuit in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn bei Raumtemperatur. Die Sahne können Sie kurz vor dem Servieren auftragen, um sicherzustellen, dass sie frisch und fluffig bleibt. Andererseits sollten Sie den befüllten Kuchen nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, da die Erdbeeren Saft freisetzen können, was den Boden durchweichen lässt.

Falls Sie Reste haben, können Sie den Kuchen in dünnen Scheiben portionieren und diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Reste sind in den ersten zwei Tagen am besten, danach sollten Sie den Biskuitboden und die Sahne separat aufbewahren, um die Textur zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt frischer Erdbeeren auch gefrorene verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren sind ebenfalls geeignet, allerdings kann die Konsistenz des Kuchens leicht verändert werden.

→ Wie lange hält sich der Erdbeerkuchen?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen etwa 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich die Sahne ersetzen?

Ja, pflanzliche Schlagcreme oder griechischer Joghurt sind ebenfalls gute Alternativen.

→ Wie kann ich den Biskuitboden fluffiger machen?

Achten Sie darauf, die Eier sehr gut zu schlagen, um Luft hineinzuarbeiten. Zudem sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben.