Bananenkuchen mit Kokosraspeln

Name: Bananenkuchen mit Kokosraspeln
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Zucker; 100 g weiche Butter; 2 Eier; 200 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 100 g Kokosraspeln; 1 Prise Salz; 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Rezepte

Ich liebe es, wenn sich der Duft von frisch gebackenem Bananenkuchen mit Kokosraspeln durch meine Küche zieht. Die Kombination von reifen Bananen und knackigen Kokosraspeln sorgt für ein traumhaftes Geschmackserlebnis. Während ich den Teig rühre, denke ich an die vielen Male, in denen ich diesen Kuchen für Freunde und Familie gebacken habe. Er ist einfach zuzubereiten und immer ein Hit bei jeder Gelegenheit. Ob zum Kaffeeklatsch oder als süßes Snack zwischendurch, dieser Bananenkuchen wird immer gelobt.

Erstellt von

Sebastian Zimmermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T22:29:35.261Z

Als ich das erste Mal diesen Bananenkuchen mit Kokosraspeln gebacken habe, wusste ich sofort, dass ich ein besonderes Rezept entdeckt hatte. Die Süße der Bananen kombiniert mit der Leichtigkeit der Kokosraspeln macht jeden Bissen zu einem Fest für die Sinne. Ich habe das Rezept mehrmals ausprobiert und stets meine eigenen kleinen Variationen hinzugefügt, doch der Grundgeschmack bleibt immer gleich köstlich.

Ein besonderer Tipp, den ich gerne teile, ist, die Bananen so reif wie möglich zu verwenden. Die Schale sollte schon braune Flecken haben, denn je süßer die Banane, desto saftiger wird der Kuchen. Außerdem sollte man die Kokosraspeln erst kurz vor dem Backen unter den Teig heben, damit sie ihren Biss behalten.

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Saftige Bananen verbinden sich perfekt mit dem nussigen Geschmack der Kokosraspeln.
Ein einfacher und schneller Kuchen, der auch von Backanfängern leicht zubereitet werden kann.
Ideal für Kaffeekränzchen oder als süßes Geschenk aus der eigenen Backstube.

      

Die Rolle der Bananen im Kuchen

Die Wahl reifer Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz dieses Bananenkuchens. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird der Kuchen. Achte darauf, dass die Bananen gut gefleckt sind, da dies auf ihren hohen Zuckergehalt hinweist. Wenn du besonders reife Bananen verwendest, kannst du die Zuckermenge im Rezept eventuell leicht reduzieren.

Bananen bringen nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit in den Teig, wodurch der Kuchen besonders saftig wird. Außerdem wirken sie als natürliches Bindemittel, was bedeutet, dass du die Menge an Ei reduzieren kannst, wenn du eine vegane Variation zubereiten möchtest. Statt der Eier kannst du 100 Gramm ungesüßtes Apfelmus verwenden.

Wenn du einen intensiveren Bananengeschmack möchtest, kannst du in der Phase des Pürierens zusätzlich noch eine halbe zerdrückte Banane einarbeiten. Dadurch wird der Kuchen noch aromatischer und die Textur bleibt wunderbar saftig.

Das perfekte Backen

Ein wichtiger Schritt beim Backen dieses Bananenkuchens ist die richtige Temperatur und Backzeit. Stelle sicher, dass dein Ofen gut vorgeheizt ist, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Der Kuchen sollte in der Mitte fest, aber nicht trocken sein. Überprüfe ihn mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Eine Kastenform ist ideal, da sie dem Kuchen eine schöne Form und gleichmäßige Bräunung verleiht. Wenn du kein backfestes Fetten verwendest, kann es hilfreich sein, die Form zusätzlich mit Backpapier auszukleiden, um ein Ankleben zu verhindern. Dies ist besonders wichtig, wenn du den Kuchen später dekorieren möchtest.

Lass den Kuchen ausreichend abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Wenn du ihn zu früh herausnimmst, kann er brechen. Für eine perfekte Präsentation fühle die Ränder sanft an – sie sollten leicht goldbraun sein und der Kuchen sollte beim Klopfen hohl klingen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für den Bananenkuchen mit Kokosraspeln:

Zutaten

3 reife Bananen
150 g Zucker
100 g weiche Butter
2 Eier
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g Kokosraspeln
1 Prise Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

So bereitest du den Bananenkuchen mit Kokosraspeln zu:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Teig zubereiten

In einer anderen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren, dann die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen. Gut vermischen.

Zutaten vermischen

Die pürierten Bananen unter die Butter-Zucker-Mischung heben. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen, alles gut verrühren und zum Schluss die Kokosraspeln unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und für ca. 40 Minuten im Ofen backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Profi-Tipps

Für eine extra Geschmacksexplosion kannst du auch ein paar gehackte Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Experimentiere mit verschiedenen Aromen!

Spitzen für die Lagerung

Um den Bananenkuchen frisch zu halten, solltest du ihn in Frischhaltefolie einwickeln oder in einer luftdichten Dose aufbewahren. So bleibt er für bis zu fünf Tage saftig. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Wickle ihn gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie. So haltet er sich bis zu drei Monate im Gefrierschrank.

Wenn du den gefrorenen Kuchen wieder aufwärmen möchtest, lasse ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und wärme ihn bei 150 Grad Celsius für 10-15 Minuten im Ofen auf. So bleibt die Textur angenehm und der Geschmack frisch. Vermeide die Mikrowelle, da dies den Kuchen gummiartig machen kann.

Um den Kuchen noch interessanter zu gestalten, kannst du ihn mit einer Glasur aus Schokoladenguss oder einer Kokoscreme überziehen, nachdem er abgekühlt ist. Dies verleiht dem Bananenkuchen eine neue Dimension und macht ihn zu einem echten Hingucker.

Variationen und Anpassungen

Falls du eine glutenfreie Variante zubereiten möchtest, kannst du das Weizenmehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte jedoch darauf, dass diese Mischung auch Bindemittel enthält, damit der Kuchen nicht brüchig wird. Viele glutenfreie Mehle benötigen eventuell auch etwas mehr Flüssigkeit, also erhöhe die Menge an pürierten Bananen oder füge einen Esslöffel Joghurt hinzu.

Für eine schokoladige Note kannst du 50 g Kakaopulver hinzufügen und die Menge an Mehl entsprechend reduzieren. Dies gibt dem Kuchen eine köstliche Schokoladennote, die perfekt mit der Süße der Bananen harmoniert. Achte darauf, die Backzeit eventuell um ein paar Minuten zu verlängern, da der Kakaogehalt den Garprozess beeinflussen kann.

Wenn du gerne Nüsse magst, kannst du 100 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse zum Teig hinzufügen. Diese sorgen für einen zusätzlichen Crunch und passen hervorragend zu der weichen Textur des Kuchens. Entdecke, welche Kombination dir am besten schmeckt!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, du kannst die Kokosraspeln weglassen oder durch gehackte Nüsse ersetzen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt gut verpackt bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage frisch.

→ Ist das Rezept auch vegan umsetzbar?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder einen chia-Eiersatz ersetzen und die Butter durch vegane Margarine austauschen.

→ Kann ich ihn einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Einfach in Frischhaltefolie wickeln und für bis zu 3 Monate einfrieren.