Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

Name: Mittagessen mit Gemüse und Nudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli); 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten; 150 g Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt; 2 Karotten, in feine Streifen geschnitten; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Zitrone, der Saft; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Familienfreundliche einfache Mahlzeiten-Rezepte

Ich liebe es, frische und gesunde Zutaten in meiner Küche zu kombinieren. Dieses Rezept für Mittagessen mit Gemüse und Nudeln ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich schmackhaft. Es kombiniert verschiedene Gemüsesorten mit zarten Nudeln, und das Beste daran ist, dass es in nur 30 Minuten fertig ist. Ideal für schnelle Mittagessen an hektischen Tagen! Ich bin immer wieder begeistert davon, wie vielseitig und nahrhaft dieses Gericht ist.

Erstellt von

Sebastian Zimmermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:30:38.144Z

Als ich dieses Rezept das erste Mal ausprobierte, war ich überrascht, wie schnell und einfach es zuzubereiten war. Die frischen Farben des Gemüses und die al dente Nudeln harmonierten perfekt miteinander. Ich habe verschiedene saisonale Gemüsesorten verwendet, was den Geschmack zusätzlich intensiviert hat. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende gab dem Gericht die nötige Frische.

Besonders gut finde ich, dass man die Zutaten je nach Saison variieren kann. So bleibt das Gericht immer spannend, und ich entdecke immer wieder neue Geschmackskombinationen. Außerdem kann ich es perfekt vorbereiten und schnell aufwärmen – ideal für ein schnelles Mittagessen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Gesunde und frische Zutaten, die nährstoffreich sind
Schnelle Zubereitung, ideal für hektische Tage
Vielseitig anpassbar je nach den vorhandenen Zutaten

      

Gemüsevielfalt nutzen

Dieses Rezept ist besonders vielseitig, da es sich hervorragend an die saisonale Gemüsevielfalt anpassen lässt. Anstelle von Brokkoli können Sie zum Beispiel grüne Bohnen oder Erbsen verwenden. Auch der Paprika kann durch Zucchini oder Auberginen ersetzt werden. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, probieren Sie geröstete Paprika oder gegrillte Zucchini. Denken Sie daran, das Gemüse so zuzubereiten, dass es seine knackige Konsistenz behält, da es nach dem Braten eventuell noch im weiteren Garprozess weich wird.

Um das Gemüse besonders schmackhaft zu machen, empfehle ich, die Pfanne gut vorzuheizen, bevor das Öl hinzugefügt wird. So erhalten Sie ein gezieltes Anbraten, das die Aromen intensiviert und die Textur angenehmer gestaltet. Achten Sie darauf, dass das Gemüse vor dem Hinzufügen der Nudeln nicht zu lange brät; 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze sind ideal.

Nudeln und ihre Bedeutung

Wählen Sie für dieses Gericht am besten Pasta, die die Aromen der restlichen Zutaten perfekt aufnehmen kann. Penne oder Fusilli eignen sich hervorragend, da ihre Struktur die Sauce und das Gemüse gut halten. Achten Sie darauf, die Nudeln al dente zu kochen, das bedeutet, dass sie in der Mitte noch einen leichten Biss haben. So vermeiden Sie, dass sie beim Vermengen mit dem Gemüse zu weich werden und eine matschige Konsistenz erhalten.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante benötigen, können Sie auch glutenfreie Nudeln verwenden. Diese benötigen oft eine kürzere Kochzeit und sollten gut im Auge behalten werden, um die optimale Konsistenz zu erreichen. Ein Spritzer Olivenöl nach dem Abgießen hilft, ein Verklumpen zu verhindern und die Nudeln geschmeidig zu halten.

Zutaten

Zutaten für das Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

Zutaten

250 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
150 g Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt
2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Zitrone, der Saft
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren

Vorbereitung

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Nudeln kochen

Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch darin kurz anbraten, dann das geschnittene Gemüse hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.

Alles vermengen

Die gekochten Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und alles gut vermengen. Weitere 2-3 Minuten erhitzen.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Versuchen Sie, verschiedene Gemüsesorten zu kombinieren, um das Gericht zu variieren. Auch gebratene Pilze oder Erbsen passen hervorragend dazu.

Vorbearbeitung und Lagerung

Die Zutaten für dieses Gericht lassen sich hervorragend im Voraus vorbereiten. Sie können das Gemüse bereits am Vortag schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So sparen Sie wertvolle Zeit, wenn es zum Kochen kommt. Auch die Nudeln können im Voraus gekocht, abgekühlt und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl aufbewahrt werden, um ein Verkleben zu vermeiden.

Falls Sie Reste haben, sollten diese in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese bleiben 2-3 Tage frisch. Wiedererwärmen können Sie das Gericht in der Pfanne bei niedriger Hitze, um ein Anbrennen zu vermeiden, oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen von 30 Sekunden.

Variationen ausprobieren

Diese Grundzubereitung lädt zu kreativen Variationen ein. Fügen Sie beispielsweise gebratene Tofu-Würfel oder gegrilltes Hähnchen hinzu, um mehr Protein zu integrieren. Wenn Sie eine schärfere Note bevorzugen, können Sie rote oder grüne Chiliflocken beim Anbraten des Gemüses hinzufügen. Für eine cremigere Konsistenz kann ein Schuss Sahne oder einen Löffel Crème fraîche beim Vermengen der Nudeln mit dem Gemüse hinzugefügt werden.

Wenn Sie ein Gericht mit asiatischem Einfluss kreieren möchten, können Sie anstelle von Olivenöl Sesamöl verwenden und nach dem Braten etwas Sojasauce oder Teriyaki-Sauce hinzufügen. Frischer Ingwer und Frühlingszwiebeln bringen zusätzlich eine interessante Note ins Spiel.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept vegan zubereiten?

Ja, alle Zutaten sind vegan, sodass Sie es problemlos ohne tierische Produkte zubereiten können.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Das Gericht hält sich im Kühlschrank ca. 2-3 Tage, wenn es gut abgedeckt ist.

→ Kann ich tiefgekühltes Gemüse verwenden?

Ja, gefrorenes Gemüse ist eine großartige Alternative und erleichtert die Zubereitung.

→ Welches Gemüse eignet sich besonders gut?

Neben den genannten Sorten können auch Spinat, Auberginen oder grüne Bohnen verwendet werden.