Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

Name: Mittagessen mit Gemüse und Nudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Penne); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, in dünnen Scheiben; 100 g Brokkoli, in Röschen; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 2 EL Sojasauce; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Familienfreundliche einfache Mahlzeiten-Rezepte

Ich liebe es, ein schnelles und einfaches Mittagessen zu zaubern, das auch gesund ist. Dieses Gericht mit frischem Gemüse und Nudeln macht nicht nur satt, sondern steckt auch voller Aromen. Perfekt für hektische Tage, lässt es sich leicht variieren: Ich füge oft saisonales Gemüse hinzu, je nachdem, was ich gerade zur Hand habe. Die Kombination aus knackigem Gemüse und weichgekochten Nudeln ist einfach unwiderstehlich und sorgt für ein farbenfrohes und köstliches Essen.

Erstellt von

Sebastian Zimmermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:24:54.664Z

Als ich diesen einfachen Nudelauflauf das erste Mal zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell er fertig war. Die Kombination von al dente gekochten Nudeln und frischem Gemüse hat mich sofort begeistert. Ich experimentiere gerne mit Gewürzen, und ein Schuss Sojasauce gibt dem ganzen Gericht einen besonderen Pfiff.

Ein wichtiger Tipp: Das Gemüse sollte nicht zu lange gekocht werden, damit es seine Knackigkeit behält und die Farben lebendig bleiben. Mit etwas frischem Basilikum oder Petersilie obendrauf wird es noch aromatischer!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frisches Gemüse bringt die Farben des Herbstes auf den Teller
Schnell zubereitet und perfekt für die ganze Familie
Kombinierbar mit verschiedenen internationalen Aromen

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl an frischem Gemüse ist entscheidend für den Geschmack und die Nährstoffe dieses Gerichts. Zucchini bringt eine milde Süße und eine angenehme Textur. Die Paprika fügt nicht nur Farbe, sondern auch einen süßlich-pikanten Geschmack hinzu, während die Karotten für einen leichten Crunch und zusätzliche Süße sorgen. Brokkoli ist nicht nur gesund, sondern sorgt auch für eine schöne grüne Farbe und eine zarte Bissfestigkeit. Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu braten, um dessen Frische und Knackigkeit zu bewahren.

Nudeln spielen eine entscheidende Rolle in der Textur des Gerichts. Ich bevorzuge Spaghetti oder Penne, weil sie die Soße und die Aromen gut aufnehmen. Achte darauf, die Nudeln al dente zu kochen, damit sie beim Vermengen mit dem Gemüse nicht matschig werden. Wenn du es noch herzhafter magst, kannst du auch Vollkornnudeln verwenden, die zusätzlichen Biss und Nährstoffe bieten.

Zubereitungstipps

Beim Anbraten des Gemüses ist die Hitze entscheidend. Stelle sicher, dass das Olivenöl in der Pfanne heiß genug ist, bevor du den Knoblauch hineingibst. So verhinderst du, dass der Knoblauch anbrennt. Wenn das Öl zu heiß ist, kann es leicht zischend oder rauchen. Reduziere die Hitze, sobald das Gemüse dazu kommt, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und ein Anbrennen zu vermeiden. Das Braten sollte etwa 5 bis 7 Minuten dauern – das Gemüse sollte leuchtend und bissfest erscheinen.

Die Sojasauce verleiht dem Gericht eine umami-reiche Tiefe. Du kannst sie nach Geschmack dosieren, aber ich empfehle, sie schrittweise hinzuzufügen, um die richtige Balance zu finden. Wenn du gegen Gluten allergisch bist, kann Tamari eine hervorragende glutenfreie Alternative zur Sojasauce sein. Wenn du beim Würzen experimentieren möchtest, füge eine Prise Chilipulver oder etwas frisch geriebenen Ingwer hinzu, um dem Gericht eine scharfe Note zu verleihen.

Zutaten

Zutaten für das Mittagessen

250 g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Penne)
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Karotte, in dünnen Scheiben
100 g Brokkoli, in Röschen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zur Dekoration

Zubereitung

Nudeln kochen

Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten. Zucchini, Paprika, Karotte und Brokkoli hinzufügen und für ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Alles vermengen

Die gekochten Nudeln zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Sojasauce und nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen und kurz erhitzen.

Servieren

Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du auch gewürfelte Tomaten oder etwas Chili hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist äußerst wandlungsfähig; du kannst nahezu jedes Gemüse verwenden, das in deiner Küche vorrätig ist. Saisonale Zutaten, wie Spargel im Frühling oder Kürbis im Herbst, können ebenfalls eine interessante Note hinzufügen. Auch das Hinzufügen von Proteinen, wie Hähnchenbrust oder Tofu, macht das Gericht sättigender und nährstoffreicher. Stelle sicher, dass du das Protein zuerst anbrätst und dann das Gemüse hinzufügst, damit alles perfekt gegart wird.

Für einen cremigen Touch kannst du am Ende ein wenig Crème Fraîche oder einen Schuss Sahne einrühren. Und wenn du es vegan halten möchtest, ersetze diese mit pflanzlicher Sahne oder veganem Frischkäse. Diese Zutaten sorgen nicht nur für eine cremige Konsistenz, sondern wirken auch als Bindemittel für die Aromen.

Aufbewahrung und Reste

Dieses Gericht ist ideal für Meal Prep! Wenn du es im Voraus zubereiten möchtest, koche die Nudeln und das Gemüse separat, um die Frische zu erhalten. So lassen sich die einzelnen Komponenten besser aufbewahren. In luftdichten Behältern im Kühlschrank hält sich das Mittagessen etwa 3 bis 4 Tage. Stelle sicher, dass du die Nudeln und das Gemüse beim Wiedererhitzen zusammen in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe erhitzt, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Beim Einfrieren empfehle ich, die Nudeln und das Gemüse getrennt einzufrieren, da Nudeln nach dem Auftauen oft weich und matschig werden können. Das Gemüse kann in Portionen eingefroren werden und hält sich so bis zu drei Monate. Durch die Trennung bleibt die Textur beider Komponenten in einem gebrauchsfertigen Zustand. Achte darauf, die Reste gut abzukühlen, bevor du sie in den Gefrierschrank gibst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, solange du keine tierischen Produkte hinzufügst.

→ Welche Nudelsorten kann ich verwenden?

Du kannst jede Art von Pasta verwenden, wie z.B. Vollkornnudeln oder glutenfreie Alternativen.

→ Kann ich übrig gebliebenes Gemüse verwenden?

Ja, das ist eine hervorragende Möglichkeit, Reste zu verwerten. Je mehr Vielfalt, desto besser!

→ Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank kann das Gericht 2-3 Tage aufbewahrt werden. Erwärme es einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne.