Carpaccio mit Himbeerdressing

Name: Carpaccio mit Himbeerdressing
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Rinderfilet; 100g frische Himbeeren; 2 EL Honig; 2 EL Balsamico-Essig; 4 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Rucola zum Garnieren; Parmesanflocken zum Servieren

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Rezepte

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieses Carpaccio mit Himbeerdressing hat mein Herz im Sturm erobert! Die Kombination aus zartem Rinderfilet und dem fruchtigen Dressing bringt eine ganz neue Dimension auf den Teller. Die Süße der Himbeeren harmoniert perfekt mit der herzhaften Note des Fleisches und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Es eignet sich hervorragend als Vorspeise für besondere Anlässe oder einfach als gesunde und schmackhafte Mahlzeit zwischendurch.

Erstellt von

Sebastian Zimmermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:26:36.523Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war ich beeindruckt von der Einfachheit und der Frische der Aromen. Das Himbeerdressing verleiht dem Carpaccio eine spritzige Note, die man einfach lieben muss. Besonders empfehlenswert ist es, frische Himbeeren während der Saison zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zudem habe ich festgestellt, dass die Qualität des Rinderfilets entscheidend ist. Ein gutes Stück Fleisch sorgt nicht nur für eine zarte Konsistenz, sondern auch für den nötigen Geschmack. Wenn ihr die Möglichkeit habt, besucht einen vertrauenswürdigen Metzger und lasst euch beraten.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Fruchtige Himbeernote, die das Gericht aufhellt
Zarte Textur des Rindfleischs, die schmilzt im Mund
Ideal als schicke Vorspeise oder leichtes Hauptgericht

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität des Rinderfilets ist entscheidend für den Genuss dieses Carpaccio. Ich empfehle, hochwertiges, frisch zugeschnittenes Fleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger zu verwenden. Achte darauf, dass das Filet eine gleichmäßige, tiefrote Farbe hat und gut marmoriert ist, da dies der zarten Textur zugutekommt. Ein Stück Fleisch, das nicht zu fettig ist, sorgt für ein ausgeglichenes Geschmackserlebnis.

Die Himbeeren spielen eine zentrale Rolle im Dressing. Verwende unbedingt frische, reife Himbeeren, um den vollen Fruchtgeschmack zu entfalten. Solltest du keine frischen Himbeeren zur Hand haben, kannst du auch gefrorene Himbeeren verwenden. Achte in diesem Fall darauf, sie vorher aufzutauen und gut abtropfen zu lassen, um die richtige Konsistenz des Dressings zu gewährleisten.

Zubereitungstipps

Das Schneiden des Rinderfilets erfordert Präzision. Ich empfehle, ein scharfes, dünnes Kochmesser zu verwenden, um die idealen dünnen Scheiben zu schneiden. Ein leichter Druck und ruhige Bewegungen helfen, die Scheiben gleichmäßig dünn zu halten. Wenn der erste Schnitt nicht gleich gelingt, keine Sorge – es benötigt etwas Übung, um die Technik zu meistern.

Das Himbeerdressing sollte gut emulgiert sein, um eine schöne Konsistenz zu erzielen. Wenn das Dressing zu dickflüssig ist, füge einfach einen zusätzlichen Esslöffel Olivenöl hinzu. Püriere es weiter, bis es eine glatte, glänzende Textur erreicht hat. Achte darauf, das Dressing vor dem Servieren nochmals abzuschmecken; manchmal braucht es einen zusätzlichen Schuss Balsamico oder eine Prise Salz.

Zutaten

Für dieses Rezept benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

300g Rinderfilet
100g frische Himbeeren
2 EL Honig
2 EL Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Rucola zum Garnieren
Parmesanflocken zum Servieren

Bereite alle Zutaten sorgfältig vor, um die beste Qualität zu gewährleisten.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das Carpaccio zuzubereiten:

Rinderfilet vorbereiten

Das Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden. Am besten gelingt dies, wenn das Fleisch vorher für 30 Minuten in den Gefrierschrank gelegt wird.

Himbeerdressing zubereiten

Die frischen Himbeeren in einer Schüssel mit Honey, Balsamico-Essig und Olivenöl vermengen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Carpaccio-Scheiben auf einem Teller anrichten, mit Rucola garnieren und das Himbeerdressing großzügig daraufträufeln. Parmesanflocken darüberstreuen.

Genieße dein leckeres Carpaccio als Appetizer oder leichte Hauptspeise!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du das Dressing mit etwas Zimt oder frischer Minze verfeinern.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Das Carpaccio selbst kann nicht gut aufbewahrt werden, da Rindfleisch roh serviert wird. Solltest du Reste haben, lagere das Dressing separat im Kühlschrank. Es hält sich dort bis zu einer Woche. Die Rindfleischscheiben sollten frisch und zubereitet sein, um den besten Geschmack zu garantieren.

Ein tolles Servierattribut sind die Parmesanflocken, die direkt vor dem Servieren hinzugefügt werden. Neben Parmesan ergänzen auch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse den Geschmack fantastisch. Das Hinzufügen von etwas Zitrone über das Carpaccio zum Schluss verleiht eine erfrischende Note – besonders gut, wenn du es etwas aufpeppen möchtest.

Variationen des Rezepts

Wenn du nach einer Variation suchst, probiere doch einmal die Kombination mit Avocado. Ein Avocado-Salat oder -Mus zwischen dem Carpaccio kann eine cremige Textur hinzufügen, die gut mit der Säure des Himbeerdressings harmoniert. Eine andere spannende Option ist die Zugabe von Feigen, die auch wunderbar mit Himbeeren und Rindfleisch harmonieren.

Für eine vegetarische oder glutenfreie Variante kann das Rinderfilet durch dünn geschnittenen Zucchini oder Rote Bete ersetzt werden. Diese Gemüsearten können ebenfalls angegrillt oder roh verwendet werden, um eine köstliche und farbenfrohe Vorspeise zu kreieren. Das Dressing bleibt dasselbe, um den süß-sauren Geschmack beizubehalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rinderfilet auch vorbereiten?

Ja, du kannst die Carpaccio-Scheiben einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Gibt es eine vegetarische Alternative?

Ja, du kannst die Rinderfilet-Scheiben durch dünn geschnittenen Sellerie oder Zucchini ersetzen.

→ Wie lange kann ich das Dressing aufbewahren?

Das Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Achte darauf, es vor der Verwendung gut umzurühren.

→ Was passt gut zu Carpaccio?

Ein leichter Weißwein oder ein spritziger Rosé harmonieren wunderbar mit diesem Gericht.