Zitronenrisotto mit grünem Spargel

Name: Zitronenrisotto mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1L Gemüsebrühe; 200ml Weißwein; 300g grüner Spargel, in Stücke geschnitten; 1 Zitrone (Saft und Schale); 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Rezepte

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieses Zitronenrisotto mit grünem Spargel ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus cremigem Risotto und der spritzigen Note der Zitrone, unterstrichen durch den zarten Geschmack des Spargels, ist einfach unwiderstehlich. Es ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Augenschmaus. Eine große Portion Liebe und Sorgfalt bringt beim Kochen den besten Geschmack hervor. Lass uns zusammen in die Welt des Risottos eintauchen und dieses Rezept verwirklichen!

Erstellt von

Sebastian Zimmermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T18:30:35.695Z

Ich erinnere mich an den Tag, als ich zum ersten Mal Zitronenrisotto zubereitet habe. Es war während eines Frühlingstags, und der Duft der frischen Zitrone sowie der zarten Spargelstängel füllte meine Küche. Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert und festgestellt, dass eine langsame Garung bei niedriger Hitze den besten cremigen Effekt erzielt. Es lohnt sich, das Risotto regelmäßig umzurühren, um die Stärke freizusetzen und ein herrliches Mundgefühl zu schaffen.

Ein kleiner Trick, den ich entdeckt habe, ist, etwas Zitronenschale hinzuzufügen, kurz bevor das Risotto serviert wird. Das gibt einen zusätzlichen Frischekick, der das Gericht vereinfacht, aber verfeinert. Bei der Auswahl des Spargels achte ich stets auf frische, grüne Stangen, da sie nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch optisch einen wunderbaren Kontrast zur cremigen Konsistenz des Risottos bieten.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische Zitrusnoten, die das Gericht beleben
Cremige Textur, die einfach im Mund schmilzt
Perfekt für festliche Anlässe oder als leichtes Abendessen

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl des Arborio Reis ist entscheidend für die Cremigkeit des Risottos. Dieser italienische Reis hat einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen freigesetzt wird und zur klassischen, samtigen Textur des Risottos beiträgt. Für die besten Ergebnisse solltest du sicherstellen, dass der Reis frisch ist, da ältere Reispackungen möglicherweise nicht die gleiche Fähigkeit zur Stärkeabgabe haben.

Frischer Spargel bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine knackige Textur in das Gericht. Achte darauf, die Enden des Spargels vor der Verwendung abzubrechen, um die zähen Teile zu entfernen. Die Garzeit nach dem Hinzufügen zum Risotto sollte etwa 7-10 Minuten betragen, bis der Spargel zart, aber noch bissfest ist.

Tipps für die Zubereitung

Beim Anrösten des Reises ist es wichtig, mit mittlerer Hitze zu arbeiten, damit er gleichmäßig gart. Achte darauf, dass der Reis nicht anbräunt; er sollte nur leicht glasig werden. Dies geschieht normalerweise nach etwa 2-3 Minuten. Ein gängiger Fehler ist, zu wenig Flüssigkeit zu verwenden, was zu einem trockenen Risotto führen kann. Füge immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist und rühre regelmäßig um.

Der Weißwein bringt nicht nur Säure, sondern auch Tiefe in das Risotto. Weine mit höherer Säure wie ein Sauvignon Blanc funktionieren hervorragend. Stelle sicher, dass der Wein vor dem Hinzufügen der Brühe fast vollständig reduziert ist. Dies sorgt dafür, dass der Alkohol verkocht und der Geschmack der Trauben in das Risotto eindringen kann.

Zutaten

Für dieses köstliche Zitronenrisotto benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

300g Arborio Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1L Gemüsebrühe
200ml Weißwein
300g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
1 Zitrone (Saft und Schale)
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Hier ist, wie du das Zitronenrisotto zubereitest:

Gemüse vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Risotto ansetzen

Den Reis hinzufügen und kurz anrösten, bis er leicht glasig ist.

Wein und Brühe

Mit Weißwein ablöschen und warten, bis er fast vollständig reduziert ist. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und regelmäßig umrühren.

Spargel hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten die Spargelstücke dazugeben und weiter köcheln lassen, bis der Reis al dente ist.

Fertigstellen

Zitronensaft und -schale sowie den Parmesan untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Profi-Tipps

Achte darauf, den Reis regelmäßig umzurühren, damit er schön cremig wird. Für das beste Ergebnis verwende einen hochwertigen Parmesan.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen. Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Erbsen oder Spinat hinzufügen, um das Risotto noch farbenfroher und nahrhafter zu gestalten. Diese Zutaten benötigen meist nicht viel mehr Zeit – füge sie einfach in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzu.

Für eine fleischhaltige Variante kannst du gebratene Hähnchenbrust oder Garnelen hinzufügen. Diese sollten vorher gewürzt und in einer separaten Pfanne auf mittlerer Hitze gekocht werden, bevor sie am Ende unter das Risotto gemischt werden.

Aufbewahrung und Reste

Risotto kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern, um die Frische zu bewahren. Wenn du Reste wieder aufwärmst, füge etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen, und erhitze es langsam auf niedriger Stufe, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Wenn du das Gericht in größeren Mengen zubereitest, kannst du auch kleine Portionen einfrieren. Stelle sicher, dass es abgekühlt ist, bevor du es in gefriergeeigneten Behältern aufbewahrst. Das Risotto sollte innerhalb von drei Monaten verzehrt werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto vorbereiten?

Es ist am besten, Risotto frisch zu servieren, aber du kannst die Zutaten im Voraus vorbereiten und das Risotto kurz vor dem Servieren fertigstellen.

→ Kann ich anstelle von Spargel andere Gemüse verwenden?

Ja, du kannst Gemüse wie Erbsen oder Pilze hinzufügen, je nach Jahreszeit und Vorliebe.

→ Wie lagere ich Reste?

Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 2 Tagen.

→ Wie kann ich das Risotto noch aromatischer machen?

Du kannst frische Kräuter wie Basilikum oder Schnittlauch hinzufügen, um zusätzliche Aromen zu erzielen.