Käsekuchen mit Beerenwirbel

Name: Käsekuchen mit Beerenwirbel
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200 g Graham Cracker oder Kuchenboden; 100 g Butter, geschmolzen; 600 g Quark; 150 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 3 Eier; 1 TL Zitronenschale; 200 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren); 50 g Zucker; 1 TL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Rezepte

Ich habe schon viele Käsekuchen probiert, aber dieser Käsekuchen mit Beerenwirbel ist etwas ganz besonderes. Die Kombination aus cremigem Quark und fruchtigen Beeren sorgt für ein Geschmackserlebnis, das wirklich überzeugt. Der dunkle Farbgewinn durch die Beeren sorgt für eine traumhafte Optik und macht diesen Kuchen zu einem echten Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Ich liebe es, die Beeren selbst zu wählen, je nach Saison, was den Käsekuchen noch persönlicher macht.

Erstellt von

Sebastian Zimmermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:14:46.385Z

Während eines kürzlichen Familientreffens entschied ich mich, einen Käsekuchen mit Beerenwirbel zu backen. Die Reaktionen waren überwältigend! Die Kombination aus der cremigen Füllung und den frischen Früchten war einfach unwiderstehlich. Ich nutzte eine Mischung aus Himbeeren und Blaubeeren, was dem Kuchen nicht nur Farbe, sondern auch eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure verlieh.

Einen kleinen Tipp für die Zubereitung: Wenn du die Beeren vor dem Einfüllen in den Teig leicht zerdrückst, lässt sich der Wirbel noch besser verteilen. Außerdem sorgt dies für einen intensiveren Fruchtgeschmack. Ich habe immer ein paar Beeren übrig gelassen, um sie nach dem Backen als frische Garnitur zu verwenden.

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Cremiger Käsekuchen mit einer fruchtigen Beerenfüllung
Traumhafte Optik durch den Beerenwirbel
Perfekt für alle Familienfeiern und Anlässe

      

Die richtige Konsistenz des Käsekuchens

Die Konsistenz des Käsekuchens ist entscheidend für das Geschmackserlebnis. Die perfekte Quarkmasse sollte cremig und glatt sein. Um dies zu erreichen, ist es wichtig, die Zutaten, insbesondere die Eier, bei Zimmertemperatur zu verwenden. Dies sorgt dafür, dass sich die Zutaten gut verbinden, ohne dass Klumpen entstehen. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu lange zu schlagen, da dies Luft eintragen kann, die den Kuchen beim Backen zum zusammenfallen bringt.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Befeuchtung der Füllung durch den Beerenwirbel. Die süßen, saftigen Beeren verleihen dem Käsekuchen nicht nur einen fruchtigen Geschmack, sondern tragen auch zur feuchten Textur bei. Schichten Sie die Beeren sorgfältig in die Quarkmasse, damit sie beim Backen nicht zu stark einsinken. Ein sanftes Durchziehen sorgt für ein schönes Marmormuster und bewahrt die Beerenanteile in der Füllung.

Variationen und Anpassungen

Sie können den Käsekuchen ganz nach Ihrem Geschmack anpassen, indem Sie verschiedene Beeren verwenden. Erdbeeren, Brombeeren oder sogar eine Mischung aus frischen und gefrorenen Beeren bieten interessante Geschmackskombinationen. Wenn Sie auf Smoothies oder Pürees stehen, können Sie auch ein fruchtiges Püree auf die Quarkmasse geben, um einen intensiven Fruchtgeschmack zu erhalten. Dies schafft eine ganz andere Geschmacksdimension und macht den Kuchen zu etwas Einzigartigem.

Für eine glutenfreie Variante können Sie die Graham Cracker durch gemahlene Mandeln oder glutenfreie Kekse ersetzen. Dies verleiht dem Boden eine nussige Note und bleibt gleichzeitig der Textur treu. Auch die Verwendung von pflanzlichem Quark oder Joghurt ist eine tolle Möglichkeit, den Käsekuchen vegan zu gestalten, achten Sie jedoch darauf, die Konsistenz gegebenenfalls mit etwas pflanzlicher Sahne oder einem Verdickungsmittel anzupassen.

Zutaten

Für den Käsekuchen

200 g Graham Cracker oder Kuchenboden
100 g Butter, geschmolzen
600 g Quark
150 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
3 Eier
1 TL Zitronenschale

Für den Beerenwirbel

200 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren)
50 g Zucker
1 TL Zitronensaft

Die Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Zubereitung

Boden vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Zerkleinern Sie die Graham Cracker in einer Küchenmaschine und vermengen Sie sie mit der geschmolzenen Butter. Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden einer Springform.

Käsekuchenfüllung zubereiten

In einer großen Schüssel Quark, Zucker, Vanilleextrakt, Eier und Zitronenschale gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Beerenwirbel herstellen

In einem kleinen Topf die Beeren mit Zucker und Zitronensaft leicht erhitzen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel leicht zerdrücken.

Käsekuchen backen

Die Quarkmasse auf den vorbereiteten Boden geben. Den Beerenwirbel auf der Füllung verteilen und mit einem Löffel vorsichtig durchziehen. Im Ofen 60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Abkühlen und servieren

Nach dem Backen den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Dann kühlen Sie ihn mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, bevor Sie ihn servieren.

Servieren Sie den Käsekuchen kühl, eventuell mit frischen Beeren und einem Klecks Sahne.

Profi-Tipps

Verwenden Sie saisonale Beeren für den besten Geschmack. Experimentieren Sie auch mit anderen Früchten wie Erdbeeren oder schwarzen Johannisbeeren.

Tipps zum Aufbewahren und Servieren

Um den Geschmack unverändert zu halten, sollten Sie den Käsekuchen gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt bis zu 3 Tage frisch. Wenn Sie ihn länger lagern möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Achten Sie darauf, ihn gut in Frischhaltefolie einzuwickeln, um Gefrierbrand zu vermeiden. Vor dem Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Beim Servieren schmeckt der Käsekuchen besonders gut mit frischen Beeren oder einer leichten Sahnehaube. Auch ein Hauch von Minze kann dem Ganzen eine frische Note verleihen. Für zusätzliche Süße können Sie etwas Puderzucker über den Kuchen sieben. Experimentieren Sie mit verschiedenen Garnierungen, um Ihre Gäste zu beeindrucken.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Ein häufiger Fehler ist das Übermixen der Quarkfüllung. Achten Sie darauf, die Masse nur so lange zu schlagen, bis alle Zutaten gut kombiniert sind. Übermäßiges Rühren führt zu einer luftigeren Textur und kann dazu führen, dass der Kuchen beim Backen reißt.

Ein weiteres Problem kann entstehen, wenn der Kuchen zu schnell gebacken wird. Stellen Sie sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, und backen Sie den Kuchen bei gleichmäßiger Temperatur. Eine zu hohe Hitze kann die Oberfläche schnell bräunen, während die Füllung innen noch nicht fest ist. Wenn Sie sehen, dass der Kuchen zu braun wird, können Sie ihn mit Alufolie abdecken, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, dieser Käsekuchen lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich die Beerenvariant ändern?

Definitiv! Sie können jede Art von Beeren verwenden, die Sie mögen oder gerade zur Verfügung haben.

→ Wie lange ist der Käsekuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält der Käsekuchen 4-5 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Käsekuchen einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein und er sollte 2-3 Monate haltbar sein.